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引诱招架不住,14种甘旨丸子旧式作法,味叙续对滑老爽心!_本创

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发表于 2014-7-22 03:49 |显示全部帖子

摘要: 引导语:丸子那叙菜念要作孬其真也很简略,不少人皆只知叙将丸子煮汤那一作法,其真丸子的菜式作法借是有不少翻新的,14种甘旨丸子的旧式作法,甘旨的引诱续对是吃货们招架不住的。    豆腐丸子汤    资料    豆腐300克,鸡蛋1枚,香菇2朵,香菜3棵,淀粉、盐、皂糖、胡椒粉、香油适当。    作法 [标签:外链1]
正文:
引导语:丸子这道菜想要做好其实也很简单,很多人都只知道将丸子煮汤这一做法,其实丸子的菜式做法还是有很多创新的,14种美味丸子的新式做法,美味的诱惑绝对是吃货们抵挡不住的。
  
  豆腐丸子汤
  
  材料
  
  豆腐300克,鸡蛋1枚,香菇2朵,香菜3棵,淀粉、盐、白糖、胡椒粉、香油适量。
  
  做法
  
  1、豆腐压碎、香菇切末。
  
  2、放鸡蛋、淀粉、盐、糖搅拌均匀。
  
  3、锅中加水煮沸,把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子状下锅。
  
  4、等丸子自己浮起来,放少许盐稍煮,盛入汤碗中。
  
  5、撒上香菜、胡椒粉,滴入香油就OK啦。
  
  小诀窍:
  
  1、豆腐香菇末搅拌时,最好顺着一个方向,可增加黏性。
  
  2、丸子下锅后不要轻易搅动,避免破碎影响外型。
  
  3、汤内加少许盐即可,因为丸子里已经含有盐分了。
  
  牛肉丸子汤
  
  材料
  
  香油,葱,姜,双孢菇,牛肉,香菜,精盐,味积鲜,花椒粉,淀粉少许
  
  做法
  
  1.牛肉,双孢菇,姜,葱切成碎末,加少许淀粉,花椒粉,味积鲜,搅匀后捏成丸子。
  
  2.锅内家适量水烧开,下入丸子,注意不要翻动,待丸子凝固结实再翻转,期间加适量精盐,待丸子两次煮沸。
  
  3.最后加香菜段,滴几滴香油出锅即可。
  
  小诀窍:
  
  香菜也可另外铺在汤碗底部,将烧好的丸子汤直接倒入汤碗,这样香菜不会煮过火。
  
  荠菜豆腐丸子汤
  
  材料
  
  荠菜200克,豆腐200克,澄粉100克,青菜适量,盐,香油适量
  
  做法
  
  1、荠菜择好洗净后,在沸水中焯一分钟,捞出过凉水
  
  2、把荠菜水分挤干,切碎
  
  3、用勺子将豆腐压成豆腐泥
  
  4、荠菜碎和豆腐泥混合,加入盐、香油搅拌均匀
  
  5、取20克馅料团成小球,放入装有澄粉的容器中,用勺子帮助丸子全部裹满澄粉
  
  6、盘子上薄薄涂一层油,将做好的丸子摆好,也可将丸子直接放在装澄粉的容器中
  
  7、锅中烧开水,水沸腾后,转中火,将丸子轻轻放入
  
  8、煮至丸子表面透明,并浮起,加入准备好的青菜,略煮1分钟,再撒少许盐调味即可
  
  炖四喜丸子
  
  材料
  
  主料:肥瘦猪肉400克,
  
  辅料:白菜50克,鸡蛋50克,
  
  调料:植物油50克,玉米淀粉40克,胡椒粉5克,酱油10克,盐10克,味精10克,料酒10克,香油20克,大葱5克,姜5克
  
  做法
  
  1.将猪肉剁成末,放入盆内,加入精盐、味精和胡椒粉,顺一个方向搅拌;
  
  2.倒入清水(250毫升)和鸡蛋液继续搅拌,再加入干淀粉拌匀,分成四份,团成球状,投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色,捞出沥净油;
  
  3.葱、姜切末;
  
  4.将白菜洗净,切成条;
  
  5.将锅置于火上,放入植物油烧热,用葱末、姜末炝锅,加入酱油、精盐、味精、料酒,倒入高汤和炸好的肉丸烧沸;
  
  6.用小火炖20分钟左右,下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透,淋上香油即可。
  
  油炸土豆丸子
  
  材料
  
  材料:土豆1磅,猪肉縻1/3磅,鸡蛋1只,面包屑半杯,面粉少许.
  
  调料:葱1根,盐1小勺(TSP)
  
  上面的料大约可做16只土豆丸子.
  
  做法
  
  土豆煮熟去皮.
  
  将土豆捣成泥,并多捣一些使土豆泥变得有粘性.
  
  将土豆泥,猪肉縻,葱末和盐混合均匀.
  
  将土豆泥分成16个剂子.
  
  将剂子搓成小球,滚上一层面粉和蛋液,再滚上面包屑放在盘子里待用.
  
  油锅里放适量色拉油(约两厘米高),用大火将油烧热,再将土豆丸子下到油锅里.
  
  丸子炸到颜色金黄就可出锅了
  
  虾仁丸子汤面
  
  材料
  
  主料:黄瓜1/4根,虾仁4只,肉馅1勺,姜1片,荞麦面25克,辅料:盐,淀粉
  
  做法
  
  1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
  
  2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
  
  3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
  
  4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
  
  5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
  
  6、将汤和菜料放入面碗中即可。
  
  焦溜丸子
  
  材料
  
  丸子主料:肉馅1磅,藕一节,小葱3根(切末),姜一小块(切末),鸡汤,白胡椒粉,料酒,香油,盐适量
  
  酱汁:醋,糖,一块姜(切末),一小根葱(切末),鸡汤,淀粉,盐适量
  
  做法
  
  1.肉馅加入白胡椒,料酒,香油,鸡汤(1杯),葱末,姜末,搅拌,搅上劲
  
  2.藕切碎,加入肉馅中,继续搅拌
  
  3.用小勺取出肉馅,放在两手之间左右翻动,直至成团,弄成大小均匀的丸子
  
  4.烧热油,中火放入丸子,炸约5分钟,取出
  
  5.复炸丸子至金黄色,放厨房用纸吸油
  
  6.将酱汁和匀,放入锅中加热
  
  7.待酱汁开始冒泡,变粘稠,加入丸子蘸匀汤汁,出锅
  
  珍珠丸子
  
  材料
  
  马蹄250克,猪肉(3成肥,7成瘦)200克,生粉20克,糯米20克,盐3克,枸杞适量
  
  做法
  
  1、将马蹄和猪肉切碎,加生粉、盐搅匀后揉成肉球
  
  2、将泡了一晚的糯米滤去水,把肉球放在上面滚一滚
  
  3、将沾有糯米的肉球装盘,在上面放一个泡好的枸杞
  
  4、在锅中水开后再蒸15分钟即可
  
  泡菜炒丸子
  
  材料
  
  芹菜丸子200公克,洋葱30公克,韩式泡菜60公克,韭菜20公克,蒜末1大匙,糖1/4小匙,盐少许
  
  做法
  
  1.洋葱洗净切丝;韭菜洗净切段备用。
  
  2.取锅烧热,倒入适量的油,先放入蒜末爆香,加入洋葱丝炒香,再加入芹菜丸子和韩式泡菜拌炒。
  
  3.起锅前再加入调味料和韭菜段略拌炒即可。
  
  冬瓜丸子汤
  
  材料
  
  原料:瘦肉馅(猪或羊)、冬瓜、粉丝、香菜
  
  配料:葱、姜
  
  调料:酱油(生抽、老抽)、盐、香油、胡椒粉、淀粉
  
  做法
  
  1.冬瓜洗净去皮和籽切成一寸厚的片;粉丝冷水稍微泡一下,泡软即可;
  
  2.葱剁碎,和少许料酒、盐、酱油和胡椒粉一起放入肉馅里面顺着一个方向搅拌上劲儿;
  
  3.肉馅绞匀后加入少许调和油和淀粉,再搅拌一会儿,放在一旁备用;
  
  4.汤锅里加少半锅冷水,放入两片姜,加入少许酱油(调汤的颜色);
  
  5.在水烧开之前放入冬瓜片和粉丝,转小火,随后用少勺子把肉馅舀成一个一个的肉丸放入锅里,尽量弄得圆一些;
  
  6.待丸子都放入以后,转大火将汤烧开,撇去浮沫,汤里加适量盐调味,稍微煮一会儿等各种材料都成熟就OK了;
  
  7.撒上香菜碎,淋少许香油,完成
  
  小白菜汆丸子
  
  材料
  
  小白菜一把,牛腿肉半斤,鸡蛋清一个,盐,胡椒粉,料酒,生抽,葱姜末
  
  做法
  
  1.牛肉浸泡冲洗干净,剁成蓉放进料盆
  
  2.加入盐、胡椒粉、料酒、生抽,葱姜剁成末放进去
  
  3.打入一个鸡蛋清,慢慢加入清水顺着一个方向搅打上劲
  
  4.锅内放入适量清水,开小火,将牛肉馅用小勺配合抟成大小均匀的丸子
  
  5.一个一个放进锅里,烧开后撇去浮沫至汤清
  
  6.待丸子变色浮起,放入洗干净的小白菜
  
  7.白菜煮软后,加点盐和香油调味,撒入葱花后即可出锅
  
  烧土豆丸子
  
  材料
  
  土豆200克,猪瘦肉150克,胡萝卜、青椒各50克,面粉少许。油1000克(约耗75克)、酱油1大匙,精盐1/2小勺,味精1/3小勺,白糖1小勺,花椒面、葱、姜末少许,淀粉适量。
  
  做法
  
  1、土豆洗净,煮熟,去皮,加入少许面粉、精盐、花椒面,葱、姜末,味精及适量清水捣成泥状,挤成蛋黄大的丸子,下六成热油中炸透,呈金黄色时捞出,沥净油;猪瘦肉切成1厘米见方的丁;胡萝卜,青椒均切成7厘米见方的丁,分别焯水,投凉备用。
  
  2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜末炝锅,下入肉丁,胡萝卜煸炒,加酱油、精盐、白糖,添汤,再放入土豆丸子,烧至入味,见汤汁稠浓时,下青椒丁、味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
  
  砂锅丸子
  
  材料
  
  五花肉250克,豆腐100克,木耳2朵,胡萝卜半根,小白菜,粉丝适量,盐,料酒,鸡精,胡椒粉,蚝油,芝麻油
  
  做法
  
  1.准备好原料,木耳泡发剁成末,胡萝卜切碎,豆腐用刀碾成泥
  
  2.五花肉剁成肉糜,放在一个稍大的碗里,放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油。徐徐加入清水,边倒边朝一个方向搅拌
  
  3.将肉糜搅打上劲,放上木耳碎,再放上胡萝卜碎,加入豆腐泥,放点芝麻油拌匀之后,加入一个鸡蛋清拌匀,丸子馅就做好了,小白菜、粉丝洗干净备用。
  
  4.砂锅里倒入面汤,将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤
  
  5.烧开后撇去表面的浮沫,放入小白菜和粉丝煮软
  
  6.一锅香喷喷的丸子汤就出锅了
  
  拔丝丸子
  
  材料
  
  猪肋条肉(五花肉)250克
  
  白砂糖100克,植物油50克,豌豆淀粉50克,鸡蛋30克,姜5克,大葱5克,盐2克
  
  做法
  
  1.将猪肉剁成细泥,然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀粉搅拌好,并挤成丸子。
  
  2.炒锅置于火上,加入油,烧至八成热时,将丸子放入油锅内炸制,待呈金黄色时,捞出将油控净。
  
  3.锅内放入少许清水,放入白糖炒制,待出丝时,即将丸子放入锅内颠翻
  
  小诀窍:
  
  因有过油炸制过程,需准备植物油约500克.
  
  编后语:这14美味丸子的做法你学会了吗?绝对美味的诱惑,想吃的话就赶紧动手去做做吧,形式新颖,又不乏营养,居家必备美食,你肯定是要尝尝的。
  了然于心,莫问纷飞。

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发表于 2014-7-22 04:30 |显示全部帖子
顶楼主

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发表于 2014-7-22 04:44 |显示全部帖子
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